Recette de brownies au beurre de cacahuète

Par Jesse Szewczyk

Temps actif

20 minutes

Temps total

1 heure (plus refroidissement et refroidissement)

Les meilleures recettes de brownies au beurre de cacahuète donnent la priorité aux saveurs de chocolat et de beurre de cacahuète. La base doit être la plus riche possible, avec une saveur de cacao prononcée qui rivalise avec les gâteaux au chocolat les plus noirs. Mais le beurre de cacahuète doit également être autonome et offrir une contrepartie suffisamment audacieuse à la richesse du chocolat. Cette recette parvient à trouver cet équilibre.

Une simple pâte à brownie composée à la fois de chocolat fondu et de poudre de cacao crée une base intensément aromatisée qui résiste au beurre de cacahuète crémeux et noisette. Le chocolat fondu confère aux brownies une texture dense et fondante tandis que la poudre de cacao renforce sa saveur douce-amère. L'utilisation d'une combinaison de cassonade et de cassonade crée un rêve textural : la cassonade donne une bouchée moelleuse tandis que le blanc aide à créer un dessus brillant et réfléchissant. La clé pour créer le tourbillon de beurre de cacahuète le plus frappant est de congeler la pâte. Après avoir étalé la pâte à brownie dans le moule, placez-la au congélateur et laissez-la refroidir pendant 10 minutes pour la raffermir et empêcher le beurre de cacahuète de couler. Cela vous permet de créer un motif marbré saisissant qui reste intact même après la cuisson.

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Plat de cuisson de 8 pouces

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Extrait de vanille

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Beurre de cacahuète crémeux

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16 portions

Placer une grille au milieu du four et préchauffer à 325°. Enduire légèrement un plat allant au four en métal de 8 x 8 po avecspray d'huile végétale antiadhésive , puis tapisser de 2 bandes de papier sulfurisé, en faisant passer les bandes perpendiculairement les unes aux autres et en laissant un surplomb généreux de tous les côtés. Fouet ¾ tasse plus 1 c. (102 g) de farine tout usage,⅓ tasse (35 g) de poudre de cacao hollandaise, et 1½ c. Cristal de diamant ou 1 c. Sel casher de Mortondans un petit bol pour combiner.

Combiner 10 cuillères à soupe. (1¼ bâtonnets) de beurre non salé, coupé en morceaux de ½", et⅔ tasse de pépites de chocolat mi-sucré dans un grand bol résistant à la chaleur posé sur une grande casserole d'eau frémissante. (le fond du bol ne doit pas toucher l'eau) et chauffer, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit fondu et lisse, 6 à 8 minutes. Éteignez le feu mais gardez le bol au-dessus de la casserole pour garder le mélange au chaud. (Vous pouvez également mélanger le beurre et le chocolat dans un grand bol allant au micro-ondes et passer au micro-ondes à puissance maximale par rafales de 30 secondes, en remuant entre chaque, jusqu'à ce qu'ils soient fondus et lisses, 1 à 2 minutes au total.)

Battre3 gros œufs, température ambiante,1 tasse (200 g) de sucre cristallisé,¼ tasse (50 g ; tassée) de cassonade claire, et 1 cuillère à soupe. extrait de vanille dans le bol d'un batteur sur socle équipé d'une palette à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que la couleur soit éclaircie, épaisse et que la pâte crée des rubans à dissolution lente lorsqu'elle est repliée sur elle-même, environ 3 minutes. Réduisez la vitesse au minimum, ajoutez le mélange de chocolat fondu et battez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, environ 30 secondes. (Le mélange de chocolat doit être chaud lorsqu'il est ajouté, réchauffez-le 15 à 30 secondes au micro-ondes si nécessaire.) Éteignez le batteur, raclez les parois du bol et incorporez le chocolat au fond du bol. Ajouter les ingrédients secs et mélanger à basse vitesse jusqu'à ce qu'ils soient presque complètement incorporés et qu'une pâte lisse se forme, environ 30 secondes. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, remuez la pâte pour incorporer les ingrédients secs restants, puis grattez la pâte dans le moule préparé. Lissez en une couche uniforme avec une spatule coudée ou une cuillère. Mettre au congélateur 10 minutes.

Cuillerée ⅓ tasse plus 2 c. beurre de cacahuète crémeux sur la pâte dans environ 1 cuillère à soupe. quantités, puis tourbillonnez sur le dessus de la pâte avec un cure-dent ou un couteau d'office pour créer un effet marbré. (Pour un aspect plus propre, transférez le beurre de cacahuète dans un sac en plastique refermable. Fermez et coupez l'extrémité d'un coin. Versez sur la pâte, puis tourbillonnez avec un cure-dent.)