Questlove a trouvé la viande végétalienne parfaite. Pourra-t-il ensuite trouver le meilleur fromage végétalien ?

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deAnna Starostinetskaya

28 août 2023

L'artiste musical Ahmir « Questlove » Thompson, lauréat d'un Grammy Award, a changé d'avis à propos de la viande, tout cela grâce à quelques tests gustatifs de l'Impossible Burger il y a quelques années. Il a discuté de sa révélation avec le philanthrope et magnat des affaires Bill Gates dans un récent épisode du podcast « Unconfuse Me » de Bill Gates.

Questlove s'est entretenu avec Gates pour discuter de l'évolution du paysage des aliments à base de plantes et de sa propre évolution de carnivore autoproclamé à défenseur des plantes.

Ne me confondez pas

"D'une manière ou d'une autre, je viens de voir l'avenir", a déclaré Questlove à propos de la découverte d'Impossible Meat. "Quelque chose m'a dit que les plantes seraient l'avenir."

Gates a fait écho à ces réflexions, ajoutant : « Oui, ce qui est cool, c'est que cela élimine la cruauté envers les animaux, mais c'est aussi un problème climatique important. »

Le parcours de Questlove vers les aliments à base de plantes a commencé par une rencontre fortuite avec le fondateur d'Impossible, Patrick O. Brown. Questlove a participé à trois tests gustatifs de l'Impossible Burger par rapport au bœuf. Après avoir choisi Impossible comme gagnant du goût à chaque fois, Questlove dit avoir vu l'avenir de la nourriture.

Aliments impossibles

Mettant sa révélation en action, Questlove a depuis investi dans des entreprises innovantes telles que Impossible, The Not Company (une entreprise basée au Chili qui utilise l'IA pour créer des alternatives végétales aux produits d'origine animale) ; Eat Just (fabricant du populaire Just Egg à base de haricot mungo) ; et plus. Dans bon nombre d’entre eux, Questlove a été l’un des premiers investisseurs, soutenant ces entreprises lors des premiers cycles de financement pour les aider à connaître un succès plus large.

En 2019, Questlove est allé au-delà de son rôle d'investisseur dans Impossible et a contribué à la création d'un cheesesteak végétarien qui porte son nom. Le Cheesesteak de Questlove est désormais disponible via Goldbelly et a reçu les éloges de l'ancien président américain Barack Obama.

Questlove a également entrepris de lutter contre les idées fausses entourant les aliments à base de plantes. « Je veux en quelque sorte changer le récit parce que je pense que les gens ont cette [mauvaise] impression », a-t-il déclaré. "Tout d'abord, il n'y a tout simplement aucune éducation sur la façon dont c'est fabriqué."

Ventre d'or

"Il y a beaucoup de désinformation, et en plus, la raison pour laquelle j'ai investi dans l'Impossible Cheesesteak était que je voulais montrer aux Philadelphiens locaux que ce n'est pas parce qu'il est à base de plantes qu'il est ennuyeux ou fade", a-t-il déclaré. .

Quel avenir pour le Questlove Cheesesteak ? Questlove est à la recherche d'un fromage sans produits laitiers qui puisse lui donner le même effet wow que la viande Impossible.

"Pour l'instant, je dirai qu'il lui faut un fromage parfait", a-t-il déclaré. "Donc pour le moment, c'est végétarien parce que nous utilisons du vrai fromage."

"La seconde raison est qu'il existe un fromage à base de plantes qui a bon goût, et nous avons des normes élevées quant à son goût, donc dès que cela se produira, nous allons vraiment changer la donne", a déclaré Questlove.

Au cours de leur conversation franche, Gates et Questlove ont souligné l’importance des options à base de plantes pour réduire la cruauté envers les animaux et bénéficier au climat. Gates a évoqué le potentiel de la technologie pour améliorer davantage les produits à base de plantes, en mettant un accent particulier sur la création de graisses imitant les graisses animales.

« De toutes les zones climatiques, celle dont les gens sont probablement le moins conscients est celle des engrais et des vaches, et c'est un défi », a déclaré Gates, reconnaissant l'impact des aliments à base de plantes sur le changement climatique. "Mais quand vous rencontrez des gens comme Patrick Brown, vous vous dites 'Wow.'"

Ventre d'or

Questlove a parlé de son travail à la Food and Finance School de New York, qui enseigne aux jeunes tous les aspects du monde alimentaire, y compris les technologies végétales. Les réflexions avancées des étudiants sur la durabilité et la technologie alimentaire ont été citées comme des signes d'espoir pour l'avenir de l'alimentation.

Il a partagé les détails de ce nouveau programme visant à éduquer les jeunes esprits sur l'avenir de la technologie alimentaire.